Filet mignon med fyldt portobellosvamp og asparges

Tilberedning af kød:

Mørbrad bøf

• 8 fine oksemørbrad medaljoner
• 8 store skiver bacon
• 200 gr. blødt smør
• ½ dl frisk kørvel
• 2 spsk. frisk timian
• 1 fed hvidløg
• Salt, peber og tandstikker

Start med at vikle et stykke bacon om hver medaljon, brug en tandstik til at holde på samlingen. Pensl medaljonerne med olivenolie og krydr dem med salt og peber.
Pluk en god håndfuld kørvel og hak det fint på et skærebræt. Pil bladene af timiankvistene og giv også dem en tur på skærebrættet. Pil hvidløget og knus det med en hvidløgspresser. Bland 150 gram bløde smør med kørvel, timian, hvidløg, salt og peber og sæt smørret på køl i en skål. 
Oksemørbrad skal grilles hurtigt og effektivt, så kødet lukkes og bliver stegt korrekt. Grill bøfferne, på direkte varme i 2 minutter på hver side eller en smule længere hvis du ikke vil have røde bøffer, men ikke længere, for så bliver bøfferne tørre og kan blive seje at spise. Når bøfferne er stegt, serveres de straks med de bagte rodfrugter og bøffen prydes med en stor klat kryddersmør på toppen.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Rødvinssauce - Den nemme

• 5 dl rødvin, gerne côtes du rhône
• 2 spsk hvedemel
• 3 dl letmælk
• 1½ dl piskefløde eller sødmælk
• 50 gr smør
• 2 spsk kalve bouillon koncentrat (f.eks Touch of taste)
• 1 spsk friske timian blade, eller en tsk tørrede
• Kulør, salt og peber

Kog rødvinen ned til ca. 1 dl sirup, hvorefter gryden tages af varmen. Bland mel med to spsk mælk i en tykbundet kasserolle (kold), og når blandingen er jævn, tilsættes resten af mælken og piskefløden. Kog saucen op under konstant omrøring i ca. 5-8 minutter, og tilsæt så vin-siruppen og de øvrige ingredienser, og rør saucen til den er jævn. Smag til med salt og peber.

Rødvinssauce - Den tidskrævende

• 7.5 dl rødvin, gerne côtes du rhône
• 1½ dl Balsamico vineddike
• 3 dl kalvefond (f.eks Touch of taste eller Oscar)
• 25 gr. smør
• 2 gulerødder
• 2 skarlotteløg
• 150 gr. Knoldselleri
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 spsk friske timian blade, eller en tsk tørrede
• 2 lauerbærblade
• Groft salt og friskkværnet peber
• 100-150 gr. Koldt smør til montering til sidst

Skræl gulerødder og knoldselleri og skær dem i mindre stykker. Hak løgene fint. Smelt 25 gr. Smør i en tykbundet gryde og tilsæt grønsagerne, og balsamico eddiken. Pas på, når eddiken damper af, kan det svide i øjnene, så hold ikke hovedet over gryden.
Lad grønsager og balsamico koge for fuld styrke, indtil balsamico eddiken er kogt ind til en tyk sirup. Tilsæt nu 1 dl rødvin af gangen og lad det koge ind til tyk sirup. Gentag indtil al rødvinen er kogt ind. Tilsæt nu laurbærblade, peberkorn og kalvefond, og lad det hele simre i ca. 30 minutter ved svag varme, til saucen er kogt ind til det halve. Hæld saucen igennem en sigte, ned i en ny tykbundet gryde, så grønsager, krydderier mv. bliver tilbageholdt.
Varm saucen op, og tilsæt små klumper koldt smør men du rører i saucen. Det kaldes at ”montere” saucen, og til sidst får saucen er flot blank og lind konsistens. Smag til med salt og peber, og du har en helt forrygende rødvinsauce som vil imponerer dine gæster.

Opskriften er udarbejdet af Grilltips.dk

Tilberedning af tilbehør:

Portobello svampe med Unika ost

• 8 store portobello svampe.
• 100 g skiver Havgus fra Arla Unika.
• 16 små gode cherrytomater.
• 1/2 squash eller f.eks. snackpeber.
• 4 skalotteløg.
• 4 fed hvidløg.
• Frisk hakket timian.
• Olivenolie.
• Salt og peber.

Skær den resterende stok af portobello svampen og hak den i mindre stykker. Skær cherrytomaterne i skiver og skær squashen i mindre tern. Hak hvidløget fint sammen med skalotteløget. Bland nu den hakkede portobello, squash, løg og hvidløg sammen og kom et par skefulde i portebellosvampen. Læg tomatskiverne ovenpå og drys med lidt olivenolie og salt og peber.Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 – 25 minutter afhængig af størrelsen. De må gerne afgive noget væske. 5 minutter inden servering tages de ud af ovnen og osten kommes ovenpå, og stilles tilbage i ovnen indtil osten er smeltet.

Opskriften er udarbejdet af Gastromad.dk

Asparges m. bacon

• 10 asparges
• 4 skiver bacon

Vikl en skive bacon om 2-3 asparges og læg dem i en stanniolbakke. Sæt bakken på grillen på et sted, hvor de får godt med varme. Sørg for at vende aspargesene efter 3-4 minutter så de får en sprød skorpe på alle sider. Aspargesene er færdige efter cirka 10 minutter.

Opskriften er udarbejdet af Vildmedmad.dk

Anbefalet vin til retten:

Château Tour de Pressac er en behagelig, attraktiv og silkeagtig vin, forstærkes af saftige frugt aromaer, blandet med blomster og delikate noter af træ. På ganen er vinen smidig og fyldig på samme tid, og kombinerer sort frugt og elegante tanniner. Det er klassisk Bordeaux fra højre bred, hvor Merlot-druerne dominerer men får lidt modspil fra Cabernet Franc.

Server ved 16-18°C i almindelige rødvinsglas. 

Selv om Tour de Pressac er andenvinen på slottet, så hænger den på ingen måde efter sin 'Cru Classé' storebror - her får du nemlig alle de klassiske St. Emilion-smage med mørk frugt pakket flot ind i fad - drikkevenlig og klassisk rødvin fra en stor årgang.

Vinen er anbefalet af Winefamly